Bolo de Limão com Chia

Numa tigela:
1 xícara de farinha integral
1/2 xícara de farinha branca
1 colher de sopa de fermento em pó
Raspa de casca de um limão
2 colheres se sopa de chia
Misture bem com uma espátula

No liquidificador
1 xícara (faltando 1 dedo) de açúcar demerara ou cristal orgânico
1/3 xícara óleo de coco (ou o de preferência)
2 ovos
Um pote de iogurte natural
Suco de dois limões Taiti
Bater bem!

Acrescente o creme do liquidificador  na mistura da tigela e misture delicadamente até ficar bem homogêneo. Despeje em uma forma redonda pequena de furo no meio, untada e enfarinhada.
Asse por aproximadamente 35 minutos em forno pré-aquecido 200 Graus.

Cobertura (opcional)
1 xícara de açúcar de confeiteiro
Suco de limão até dar o ponto

Essa cobertura é aquela que fica uma casquinha incrível! Docinha e azedinha ao mesmo tempo!
É só ir despejando o suco do limao no açúcar e mexendo até virar um creme que escorre da colher. Não pode ficar muito líquido, senão o bolo absorve e não forma a casquinha. Quando chegar ao ponto desejado, despeje sobre o bolo ainda morno e espere esfriar.

Bom apetite!

Carol

Nota: considerada um super alimento, os benefícios da chia para saúde incluem a melhora do trânsito intestinal, melhora do colesterol e até diminuição do apetite, porque a chia é nutricionalmente muito rica em fibras, vitaminas, ômega-3 e antioxidantes.